中华茶叶网

中华茶叶网

当前位置: 主页 > 新闻资讯 >

茶艺根基常识教程

中华茶叶网 时间:2019年10月21日 01:43

  茶文明与操作 1、茶艺概述 2、沏茶因素 3、茶的冲泡手腕 4、百般茶的冲泡 5、各样品茗举动的界定 6、茶艺扮演 1、茶艺概述 1.1 茶艺的界说 1.2 茶艺的范畴 1.3 茶艺的详细实质 1.4 茶艺的分类 一、茶艺的界说 茶艺,是指怎么泡好一壶茶的身手和怎么享福一杯茶的艺术。日 常生存中,固然人人都能沏茶、吃茶,但要真正泡好茶,喝好茶却并 非易事。泡好一壶和享福一杯茶也要涉及到平凡的实质,如识茶、选 茶、沏茶、品茶、茶叶筹办、茶文明、茶艺美学等。以是沏茶、吃茶 是一项工夫、一门艺术。沏茶可能因时、因地、因人的差别而有差别 的办法。沏茶时涉及茶、水、茶具、时期、境况等要素,掌管这些因 素之间的联系是泡好茶的环节。 艺茶有术: 可睹要泡好一杯茶需求应用选茶、 辨水、 选具、 涤器、 投茶、 沏泡等办法和手腕, 沏泡出一壶好茶汤, 习茶者应每每接触茶、 品味茶,通过实施,对茶叶质地的口舌、水的采选、用水量、水温、 投茶量、浸泡时期、冲泡办法等每每操练,从而沏泡出一杯好茶汤 。 广义的界说是:斟酌茶叶的出产、创制、筹办和饮用的办法和 探究茶叶道理,以抵达物质和精神享福的常识。 茶艺是指荟萃地凝炼了正在制茶、品茗、评茶流程中的糟粕艺术, 并把这些糟粕上升到外面后再荟萃正在一个场合高度凝炼地开释出来 的艺术。 二、茶艺的范畴 通常相闭茶叶的产、制、销、用等一系列的流程,都属于茶艺的 范畴。比方:茶山之旅、游览制茶流程;怎么选购茶叶、怎么泡好一 壶茶、怎么享用一杯茶;茶与壶的联系、茶文明史、茶叶筹办、茶艺 美学等,都是属于茶艺举动的范畴。 三、茶艺的详细实质 茶艺的详细实质包括了工夫、礼制和道三个个人: 1.工夫是指茶艺的手腕和工艺; 2.礼制是指礼节和典范; 3. 道指的是一种修行,一种生存的道道。 四、茶艺的分类 茶艺分类准绳应依照主泡品茗具来分类。正在沏茶茶艺中,又因 利用沏茶茶具的差别而分为壶泡法和杯泡法两大类。 壶泡法是正在茶壶中沏茶,然后分斟到茶杯(盏)中饮用;杯泡法 是直接正在茶杯(盏)中沏茶并饮用,清代今后,从壶泡法茶艺又分裂 出专属冲泡青茶的光阴茶艺, 杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和 玻璃杯泡法茶艺。光阴茶艺原特指冲泡青茶的茶艺,今世茶人又模仿 光阴茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶,故另称之为光阴法茶艺,以与 光阴茶艺相区别。云云,沏茶茶艺可分为光阴茶艺、壶沏茶艺、盖杯 沏茶艺、玻璃杯沏茶艺、光阴法茶艺五类。 第一节 沏茶因素 茶叶中的化学因素是构成茶叶色、香、味的物质根源,此中无数 能正在冲泡流程中熔解于水,从而酿成了茶汤的色泽、香气和味道。泡 茶时,应依照差别茶类的特性,调剂水的温度,浸润时期和茶叶的用 量,从而使茶的香味、色泽、味道得以充溢的发扬。归纳起来,泡好 一壶茶要紧有四大因素:第一是茶水比例,第二是沏茶水温,第三是 浸泡时期,第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1.茶的品格: 茶叶中各样物质正在开水中浸出的速慢与茶叶的老嫩和加工办法 相闭。氨基酸具有鲜爽的本质,以是茶叶中氨基酸含量众少直接影响 着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之因而鲜爽、甘醇,要紧是由于氨基 酸的含量高和茶众酚的含量低。 夏茶氨基酸的含量低而茶众酚的含量 高,因而茶味辛酸。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2.茶水比例: 茶叶用量应依照差别的茶具、差别的茶叶等第而有所区别,凡是 而言,水众茶少,味道淡漠;茶众水少,茶汤辛酸不爽。以是,细嫩 的茶叶用量要众; 较粗的茶叶, 用量可少些, 即所谓“细茶粗吃”“精 茶细吃”。 大凡的红、绿茶类(征求花茶),可大致负责正在 1 克茶冲泡 50~ 60 毫升水。要是是 200 毫升的杯(壶),那么,放上 3 克独揽的茶, 冲水至七八成满,就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶, 则需放茶叶 5~8 克 。 乌龙茶因习俗浓饮,着重品尝和闻香,故要汤少味浓,用茶量以 茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致是茶壶容积的 1/3 至 1/2。广东 潮、汕地域,投茶量抵达茶壶容积的 1/2 至 2/3 。 茶、水的用量还与品茗者的岁数、性别相闭,大致说,中晚年人 比年青人品茗要浓,男性比女性品茗要浓。要是品茗者是老茶客或是 体力劳动者,凡是可能适量加大茶量;要是品茗者是新茶客或是脑力 劳动者,可能适量少放少许茶叶。 凡是来说, 茶不行泡得太浓, 由于浓茶有损胃气, 对脾胃虚寒者更甚, 茶叶中含有鞣酸,太浓太众,可压缩消化黏膜,妨害胃吸取,惹起便 秘和牙黄, 同时, 太浓的茶汤和太淡的茶汤不易贯通出茶香嫩的滋味。 前人谓品茗“宁淡勿浓”是有必然意思的。 二、冲泡水温 据测定,用 60℃的开水冲沏茶叶,与等量 100℃的水冲沏茶叶相 比,正在时期和用茶量相像的情形下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者 惟有后者的 45%~65%。这便是说,冲沏茶的水温高,茶汁就容易浸 出;冲沏茶的水温低,茶汁浸出速率慢。“冷水沏茶逐步浓”,说的 便是这个兴味。 沏茶的茶水凡是 以落开的开水为好,这时的水温约 85℃ 。滚 开的开水会伤害维生素 C 等成份,而咖啡碱、茶众酚很速浸出,使茶 味会变辛酸; 水温过低则茶叶浮而不浸, 内含的有用因素浸泡不出来, 茶汤味道寡淡,不香、不醇、淡而枯燥。 沏茶水温的凹凸,还与茶的老嫩、松紧、巨细相闭。大致说来, 茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的, 茶汁浸出要慢得众,因而,冲泡水温要高。水温的凹凸,还与冲泡的 种类花色相闭。 详细说来,高级细嫩名茶,非常是高等的名绿茶,开香时水温为 95℃,冲泡时水温为 80℃~85℃。惟有云云泡出来的茶汤色清新不 浑,香气纯粹而不钝,味道鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之 适口,视之动情。要是水温过高,汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而 不行直立,遗失鉴赏性;维生素遭到大方伤害,下降养分价格;咖啡 碱、茶众酚很速浸出,又使茶汤出现辛酸味,这便是茶人常说的把茶 “烫熟”了。反之,要是水温过低,则排泄性较低,往往使茶叶浮正在 外面,茶中的有用因素难以学浸出,结果,茶味淡漠,同样会下降饮 茶的收效。大宗红、绿茶和花茶,因为茶叶原料老嫩适中,故可用 90℃独揽的开水冲泡。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,因为原料并不细嫩,加之 用茶量较大,因而,须用刚欢腾的 100℃开水冲泡。非常是乌龙茶为 了保留和提升水温,要正在冲泡前用滚蛋水烫热茶具;冲泡后用滚蛋水 淋壶加温,宗旨是加众温度,使茶香充溢发扬出来。 至于边疆兄弟民族喝的紧压茶,要先将茶捣碎成小块,再放入壶 或锅内煎煮后,才供人们饮用。 判别水的温度可先用温度计和计时器不衡量, 等负责之后就可凭 体会来断定了。当然完全的沏茶用水都得煮开,以自然降温的式样来 抵达控温的成绩。 三、冲泡时期 茶叶冲泡时期区别很大,与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和饮 茶习俗等都相闭。 如用茶杯泡饮大凡红、绿茶,每杯放干茶 3 克独揽,用开水约 150~200 毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶香散失,时期以 3~5 分钟 为宜。时期太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,加众茶汤涩味,香味还易 牺牲。然而,新采制的绿茶可冲水不加杯盖,云云汤色更艳。另用茶 量众的,冲泡时期宜短,反之则宜长。质地好的茶,冲泡时期宜短, 反之宜长些。 茶的味道 是跟着时期伸长而逐步增浓的。据测定,用开水沏茶, 起初浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到 3 分钟时,含 量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但贫乏品茗者需求的刺 激味。此后,跟着时期的延续,茶众酚浸出物含量逐步加众。以是, 为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头沏茶以冲泡 后 3 分钟独揽饮用为好,若念再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再 续开水,以此类推。 对待着重香气的乌龙茶、花茶,沏茶时,为了不使茶香散失,不 但需求加盖,并且冲泡时期不宜长,平常 2~3 分钟即可。因为泡乌 龙茶时用茶量较大,以是,第一泡 1 分钟就可将茶汤倾入杯中,自第 二泡劈头,每次应比前一泡加众 15 秒独揽,云云要使茶汤浓度不致 相差太大。 白茶冲泡时, 哀求开水的温度正在 70℃独揽, 凡是正在 4~5 分钟后, 浮正在水面的茶叶才劈头缓慢下浸,这时,品茶者应以鉴赏为主,观茶 形,察浸浮,从差别的茶姿、颜色中使己方的身心获得愉悦,凡是到 10 分钟,方可品品茗汤。不然,不只遗失了品茶艺术的享福,并且 饮起来淡而枯燥,这是由于白茶加工未经揉捻,细胞不曾分裂,因而 茶汁很难浸出,以致浸泡时期须相对伸长,同时只可重泡一次。 其余,冲泡时期还与茶叶老嫩和茶的状态相闭。凡是说来,凡原 料较细嫩,茶叶松散的,冲泡时期可相对缩短;相反,原料较粗老, 茶叶紧实的,冲泡时期可相对伸长。总之,冲泡时期的是非,最终还 是以适合品茗者的口胃来确定为好。 四、冲泡次数 茶叶冲泡次数区别很大,与茶叶品种、用茶数目和品茗习俗等都 相闭。 据测定,茶叶中各样有用因素的浸出率是不相通的,最容易浸出 的是氨基酸和维生素 C;其次是咖啡碱、茶众酚、可溶性糖等。凡是 茶冲泡第一次时, 茶中的可溶性物质能浸出 50~55%; 冲泡第二次时, 能浸出 30% 独揽;冲泡第三次时,能浸出约 10%;冲泡第四次时,只 能浸出 2~3%,简直是白开水了。因而,平常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒渺小、揉捻充溢的红碎茶和绿碎茶,因为这类茶的内 含因素很容易被开水浸出,凡是都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重 泡。速溶茶,也是采用一次冲泡法, 光阴红茶则可冲泡 2~3 次。而 条形绿茶如眉茶、花茶平常只可冲泡 2~3 次。白茶和黄茶,凡是也 只可冲泡 1 次,最众 2 次。 品饮乌龙茶众用小型紫砂壶,正在用茶量较众时(约半壶)的情形 下,可衔接冲泡 4~6 次,以至更众。 第二节 沏茶用水的采选 “水为茶之母,器为茶之父”、“龙井茶,虎跑水”被称为杭州 “双绝”。可睹用什么水沏茶,对茶的冲泡及成绩起着至极紧要的作 用。 水是茶叶味道和内含有益因素的载体,茶的色、香、味和各样营 养保健物质, 都要溶于水后, 才略供人享用。 并且水能直接影响茶质, 清人张大复正在《梅花卉堂笔说》中说:“茶情必发于水,八分之茶, 遇至极之水,茶亦至极矣;八分之水,试至极之茶,茶只八分耳。” 以是好茶务必配以好水。 一、古代人对沏茶用水的成睹 最早提出水准绳的是宋徽宗赵佶, 《大观茶论》 他正在 中写道: “水 以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独着难得。”后人正在他提 出的“清、轻、甘、冽”的根源上又加众了个“活”字。 前人众人选用自然的活水, 最好是泉水、 山溪水; 无污染的雨水、 雪水其次; 接着是明净的江、 河、 湖、 深井中的活水及净化的自来水, 切不行利用池塘死水。唐代陆羽正在《茶经》中指出:“其水,用山川 上,江水中,井水下。其山川,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿 食之。”是说用差别的水,冲沏茶叶的结果是不相通的,惟有佳茗配 美泉,才略显示出茶的真味。 二、当代茶人对沏茶用水的成睹 以为“清、轻、甘、冽、活”五项目标俱全的水,才称得上宜茶 美水。 其一,水质要清。水清则无杂、无色、透后、无浸淀物,最能显 出茶的本色。 其二, 水体要轻, 北京玉泉山的玉泉水比重最轻, 故被御封为“天 下第一泉”。当代科学也证实了这一外面是无误的。水的比重越大, 注释熔解的矿物质越众效力。有实践结果讲明,当水中的低价铁赶上 0.1ppm 时,茶汤发暗,味道变淡;铝含量赶上 0.2ppm 时,茶汤便有 显然的辛酸味;钙离子抵达 2ppm 时,茶汤带涩,而抵达 4ppm 时,茶 汤变苦;铅离子抵达 1ppm 时,茶汤味涩而苦,且有毒性,因而水以 轻为美。 其三,水味要甘。“凡水泉不甘,能损茶味。”所谓水甘,即一 入口,舌尖片霎便会有甜滋滋的优美感应。咽下去后,喉中也有甜爽 的回味,用云云的水沏茶自然会增茶之甘旨。 其四, 水温要冽。 冽即冷寒之意, 明代茶人以为:“泉不难于清, 而难于寒”,“冽则茶味独全”。由于寒冽之水众出于地层深处的泉 脉之中,所受污染少,泡出的茶汤味道纯粹。 其五,水源要活。“流水不腐”当代科学证实了正在活动的活水中 细菌不易生息,同时活水有自然净化效力,正在活水中氧气和二氧化碳 等气体的含量较高,泡出的茶汤非常鲜爽适口。 三、我邦饮用水的水质准绳 1.感官目标 色度不赶上 15 度,混浊度不赶上 5 度,不得有异味、臭味,不 得含有肉眼可睹物。 2.化学目标 pH 值 6.5~8.5,总硬度不高于 25 度,铁不赶上 0.3 毫克/升, 锰不赶上 0.1 毫克/升,铜不赶上 1.0 毫克/升,锌不赶上 1.0 毫克/ 升,挥发酚类不赶上 0.002 毫克/升,阴离子合成洗涤剂不赶上 0.3 毫克/升。 3.毒理目标 氟化物不赶上 1.0 毫克/升,适宜浓度 0.5~1.0 毫克/升,氰化 物不赶上 0.05 毫克/升,砷不赶上 0.05 毫克/升,镉不赶上 0.01 毫 克/升,铬(六价)不赶上 0.05 毫克/升,铅不赶上 0.05 毫克/升。 4.细菌目标 细菌总数不赶上 100 个/毫升,大肠菌群不赶上 3 个/升。 以上四个目标,要紧是从饮用水最基础的安详和卫生方面研讨, 举动沏茶用水,还应试虑各样饮用水内所含的物质因素。 四、沏茶用水 宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。再加工水即都会 发售的“太空水”、“纯清水”、“蒸馏水”等。 1.自来水 自来水是最常睹的生存饮用水,其水源凡是来自江、河、湖泊, 是属于加工治理后的自然水,为且自硬水。因 其含有效来消毒的氯 气等,正在水管中滞留较久的,还含有较众的铁质。当水中的铁离子含 量赶上万分之五时, 会使茶汤呈褐色, 而氯化物与茶中的众酚类效力, 又会使茶汤外面酿成一层“锈油”,喝起来有辛酸味。因而用自来水 沏茶, 最好用无污染的容器, 先储存一天, 待氯气披发后再煮沸沏茶, 或者采用清水器将水净化,云云就可成为较好的沏茶用水。 2.纯清水 纯清水是蒸馏水、太空水的合称,是一种安详无害的软水。纯净 水是以适当生存饮用水卫生准绳的水为水源,采用蒸馏法、电解法、 逆排泄法及其他相宜的加工办法制得,纯度很高,不含任何增添物, 可直接饮用的水。用纯清水沏茶, 不只由于净度好、透后度高,沏 出的茶汤剔透透澈,并且香气息道纯粹,无异杂味,鲜醇爽口。市道 上纯清水品牌许众,大无数都宜沏茶。 其成绩照旧相当不错的。 3.矿泉水 我邦对饮用自然矿泉水的界说是: 从地下深处自然涌出的或经人 工开垦的、未受污染的地下矿泉水,含有必然量的矿物盐、微量元素 或二氧化碳气体,正在平常情形下,其化学因素、流量、水温等动态指 标正在自然颠簸范畴内相对安谧。矿泉水与纯清水比拟,矿泉水含有丰 富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等众种微量元素,饮用矿泉水 有助于人体对这些微量元素的摄入,并医治肌体的酸碱均衡。但饮用 矿泉水应一视同仁。因为矿泉水的产地差别,其所含微量元素和矿物 质因素也差别,不少矿泉水含有较众的钙、镁、钠等金属离子,是永 久性硬水,固然水中含有充足的养分物质,但用于沏茶成绩并不佳。 4.活性水 活性水征求磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生 态水等种类。这些水均以自来水为水源,凡是过程滤、精制和杀菌、 消毒治理制成, 具有特定的活性效力, 而且有相应的排泄性、 扩散性、 熔解性、代谢性、排毒性、富氧化和养分性收效。因为各样活性水内 含微量元素和矿物质因素各异, 要是水质较硬, 泡出的茶水品格较差; 要是属于且自硬水,泡出的茶水品格较好。 5.净化水 通过净化器对自来水举行二次终端过滤治理制得, 净化道理和处 理工艺凡是征求粗滤、活性炭吸赞成薄膜过滤等三级编制,能有用地 拂拭自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等死板因素,下降浊度,达 到邦度饮用水卫生准绳。不过,清水器中的粗滤安装要每每冲洗,活 性炭也要每每换新,时期一久,清水器内胆易积聚污物,生息细菌, 酿成二次污染。净化水易博得,是经济实惠的优质饮用水,用净化水 沏茶,其茶汤品格是相当不错的。 6.自然水 自然水征求江、河、湖、泉、井及雨水。用这些自然水沏茶应注 意水源、境况、天色等要素,判别其明净水平。对取自自然的水过程 滤、臭氧化或其他消毒流程的轻易净化治理,既保留了自然又抵达洁 净,也属自然水之列。正在自然水中,泉水是沏茶最理念的水,泉水杂 质少、透后度高、污染少,虽属且自硬水,加热后,呈酸性碳酸盐状 态的矿物质被剖判,开释出碳酸气,口感非常微妙,泉水煮茶,甘洌 清芬俱备。然而,因为各样泉水的含盐量及硬度有较大的区别,也并 不是完全泉水都是优质的,有些泉水含有硫磺,不行饮用。 江、河、湖水属地外水,含杂质较众,浑浊度较高,凡是说来, 沏茶难以博得较好的成绩,但正在远离焰火,又是植被滋长繁茂之地, 污染物较少,云云的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐 的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水便是例证。唐代陆羽正在 《茶经》中说:“其江水,取去人远者”。说的便是这个兴味。唐代 白居易正在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,以为渭水 煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”,说湘水煎茶也不差。 明代许次纾正在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者 土色,澄之即净,香味自觉”。言假使浊混的黄河水,只须经澄清处 理,同样也能使茶汤香高味醇。这种情形,古代如斯,当代也同样如 此。 雪水和天落水,前人称之为“天泉”,特别是雪水,更为前人所 尊崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶 雪”,元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”,清代曹雪芹的“扫将新雪 实时烹”,都是赞颂用雪水沏茶的。 至于雨水,凡是说来,因时而异 : 秋雨,秋高气爽,空中尘埃少, 水味“清冽”, 是雨水中上品; 梅雨, 天色烦闷, 阴雨绵绵, 水味“甘 滑”,较为减色;夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质 不净。但无论是雪水或雨水,只须气氛不被污染,与江、河、湖水相 比,老是相对明净,是沏茶的好水。 井水属地下水,悬浮物含量少,透后度较高。但它又众为浅层地 下水,非常是城商人水,易受四周境况污染,用来沏茶,有损茶味。 因而,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽 《茶经》 中说的“井取汲众者”, 明代陆树声 《煎茶七类》 中讲的“井 取众汲者,汲众则水活”,说的便是这个兴味。明代焦竑的《玉堂丛 语》,清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东 大庖井,水质清明,味道甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源。福修 南安观音井,曾是宋代的斗茶用水,现在犹正在。 当代工业的发扬导致境况污染,已很少有明净的自然水了,以是 沏茶只可从实践开拔,选用相宜的水。 第三节 茶的冲泡手腕 一、沏茶的凡是秩序 茶的冲泡办法有简有繁,要依照详细情形,勾结茶性而定。 另各地因为品茗嗜好、地方风习的差别,冲泡办法和秩序会有少许差 异。 但岂论沏茶工夫怎么转化, 要道泡任何一种茶, 除了备茶、 选水、 烧水、配具除外,都联合固守云云的沏茶秩序: 1.温具 用热水冲淋茶壶, 征求壶嘴、 壶盖, 同时烫淋茶杯。 随即将茶壶、 茶杯沥干。其宗旨是提升茶具温度使茶叶冲泡后温度相对安谧,不使 温渡过速降落,这对较粗老茶叶的冲泡,尤为紧要。 2.置茶 按茶壶或茶杯的巨细,用茶则置必然数目的茶叶入壶(杯)。如 果用盖碗沏茶, 那么, 泡好后可直接饮用, 也可将茶汤倒入杯中饮用。 3.冲泡 置茶入壶(杯)后,遵照茶与水的比例,将开水冲入壶中。冲水 时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,平常以冲水八分满为宜。如 果利用玻璃杯或白瓷杯冲泡着重鉴赏的细嫩名茶, 冲水也以七八分满 为度。冲水时,正在民间常用“凤凰三颔首”之法,即将水壶下倾上提 三次,其意一是外现主人向来宾颔首,接待存候;二是可使茶叶和茶 水上下翻动,使茶汤浓度一概。 4.奉茶 奉茶时,主人要面带乐颜,最好用茶盘托着送给客人。要是直接 用茶杯奉茶,安排客人处,手指并拢伸出,以示敬意。从客人侧面奉 茶, 若左侧奉茶, 则用左手端杯, 右手做请茶用茶容貌; 若右侧奉茶, 则用右手端杯,左手作请茶容貌。这时,客人可右手除拇指外其余四 指并拢弯曲,轻轻敲打桌面,或微微颔首,以外谢意。 5.赏茶 要是饮的是高级名茶,那么,茶叶已经冲泡后,不行急于品茗, 应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。赏味时,应让茶汤从舌 尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如斯几次二三次,以留下茶汤清 香甜蜜的回味。 6.续水 凡是当已饮去 2/3(杯)的茶汤时,就应续水入壶(杯)。一到 茶水所有饮尽时再续水,那么,续水后的茶汤就会淡而枯燥。续水通 常二三次就足够了。要是还念连续品茗,那么,该当从新冲泡。 二、百般茶的冲泡手腕 (一)绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品格特性,又便于观 赏。 大凡眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温本能强于玻璃,茶叶 中的有用因素容易浸出,可能获得较厚的茶汤。 初级绿茶众用壶饮法,便于将茶汤与茶渣散开,饮用轻易。茶、 水比例为 1:50。凡是以“二交”(头杯水饮后,再续水冲泡为“二 交茶”)茶味最好,浓香且色佳。非常是好茶,条索紧结,茶叶中的 有用物质不易偶然泡出,冲泡第二杯时,汤色和味道才达上乘。 用玻璃杯沏泡绿茶有三种办法: 永诀是上投法、 中投法和下投法。 上投法 是先将杯冲水至七分满,然落后入适量的茶叶,待茶叶泡好 后便可饮用; 中投法 是先冲水至杯的三分满, 然落后入适量的茶叶, 再冲水至杯的七分满,茶叶泡好后便可饮用; 下投法 是先将适量茶 叶放入杯中,然后冲水至杯的七分满,待茶叶泡好后便可饮用。 1.西湖龙井茶的冲泡 沏茶器具: 茶船、玻璃杯、唾手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废 水盂、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。 (1)温杯 将开水倒至杯中 1/3 处,右手拿杯挽救将温杯的水倒入茶船中。 温杯的宗旨是由于稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。 (2)盛茶 用茶则盛茶叶拨至茶荷中。将茶叶先拨至茶荷中,便于宾主更好 的鉴赏干茶。 (3)置茶 将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。茶水比例凡是为 1:50 或依照个 人需求而定。 (4)浸润泡 向杯中倾入 1/4 开水(水温 90℃)。放下水壶,提杯向逆时针 对象转动数圈,让茶叶正在水中浸润,使芽叶吸水膨胀逐步伸展,便于 可溶物浸出, 初展清香。 这时的香气是一切冲泡流程中最浓厚的功夫。 时期负责正在 15 秒钟以内。 (5)冲泡 提壶冲水入杯,用“凤凰三颔首”(即将水壶下倾上提三次)法 冲泡,运用水的冲力,使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一概。冲 水量为杯总量的七成满独揽,意正在“七分茶,三分情”或俚语说的茶 七饭八酒满杯。 (6)品茶 品茶领先闻香,后赏茶观色,可能看到杯中轻雾缥缈,茶汤澄清 碧绿,芽叶嫩匀成朵,亭亭玉立,旗枪交织,上下浮动生龙活虎。然 后细细品缀,寻求此中的茶香与鲜爽,味道的转化流程,以及甘醇与 回味的风味。 2.细嫩绿茶的盖碗(瓯)冲泡法 (1)赏茶 取少量茶叶,置于茶荷上,供品饮者观望茶的状态,视察茶的色 泽,嗅闻茶的清香。 (2)温具 用开水冲洗盖瓯,宗旨正在于明净茶具,并使冲泡时水的温差不致 于太大。 (3)置茶 细嫩绿茶用量视饮者的需求而定。凡是 1 克 细嫩绿茶,冲入开 水 50 毫升~60 毫升,平常一只大凡的盖瓯,放上 2 克独揽细嫩绿茶 也就可能了。 (4)冲水 冲水量视茶瓯容水量和置茶量而定。 细嫩名优绿茶的水温以 80℃ 独揽为好,冲水量以七八分满为宜。 (5)洗盖 一手提瓯盖, 使瓯盖侧立; 一手执开水壶, 用开水冲洗瓯盖里侧, 以明净瓯盖。然后将瓯盖稍加倾斜,盖正在盖瓯上,使盖沿与瓯沿之间 有一空闲,免得将瓯中茶叶闷黄泡熟。 (6)奉茶 绿茶冲泡完毕,然后连同盖瓯托沿道,用双手有礼貌地将茶向宾 客送上。 (二)红茶 红茶茶量投放与绿茶相像。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶 具均可。中、低档光阴红茶、红碎茶、片末红茶等,凡是用壶冲。冲 泡中不加调料的,叫“清饮”;增添调料的,叫“调饮”。中邦绝大 无数地方饮红茶是“清饮”,正在广东少许地方也采用“调饮”,有特 殊风韵,养分价格也更高。 1.冲泡红茶的因素 (1)茶器采选。尽量利用材质为瓷质、紫砂、玻璃成品的茶具。 (2)冲泡之前先要烫杯。用开水烫温茶杯、茶壶等茶器,以保 持红茶进入后的温度。 (3)负责好茶叶的投放量。投茶量一视同仁,也要视差别饮法 而有所区别。 (4)管制冲泡水温和浸润时期,冲泡的开水以 95℃~100℃左 右的水温为佳。浸泡时期视茶叶粗细、层次来权衡。 (5)将泡好的红茶倒入杯中凡是要用过滤器,以滤除茶渣。 (6)红茶泡好后不要久放,放久后茶中的茶众酚会神速氧化, 茶味变涩。 (7)浸润红茶不行单凭茶色来判别,由于差别品种的茶叶,颜 色会稍有差别,也会随冲泡时期的是非而转移色泽。准绳是细嫩茶叶 时期短,约 2 分钟;中叶茶约 2 分 30 秒;大叶茶约 3 分钟,云云茶 叶才会形成浸稳形态。 (8)调制牛奶红茶。配制办法:先将适量红茶放入茶壶中,茶 叶用量比清饮稍众些,然后冲入热开水,约 5 分钟后,从壶嘴倒出茶 汤放正在咖啡杯中; 要是是红茶袋沏茶, 可将一袋茶连袋放正在咖啡杯中, 用热开水冲泡 5 分钟, 弃去茶袋。 然后往茶杯中插足适量牛奶和方糖, 牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、 黄赤色为度。 奶量过众, 汤色灰白, 茶香味淡漠,奶量过少,遗失奶茶风韵,糖的用量因人而易,以可口 为度。 2.祁门红茶的冲泡(时期红茶) 沏茶器具: 茶船、玻璃茶壶(盖瓯或瓷壶均可)、玻璃公道壶、 白瓷杯、唾手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、 茶匙、茶针)。 (1)温具 将开水倒至壶中 , 再转注至公道壶和品茗杯中。温杯的宗旨是 由于稍后放入茶叶冲泡热水时节不致冷热悬殊。 (2)盛茶 用茶则盛茶叶拨至茶荷中供赏茶。 (3)置茶 用茶匙将茶叶拨入壶内。 (4)冲泡 向杯中倾入 90℃~100℃的开水, 提壶用反转法冲泡,此后用 直流法,终末用“凤凰三颔首”法冲至满壶。若干有泡沫,可用左手 持壶盖,由外向内撇去浮沫,加盖静置 2~3 分钟独揽。 (5)出汤 将茶汤斟入公道壶中。 (6)分茶 将公道壶中茶汤逐一倾注到各个茶杯中。 (7)品茶 3.袋泡红茶的冲泡 (1)与祁门红茶相通前辈行烫杯、洁具,然后正在预热过的杯中 放袋泡红茶,标签放正在杯外,用约 95℃独揽的开水冲泡。 (2)加盖闷浸,浸泡时期视茶叶而定,约 40~90 秒。 (3)颤动袋沏茶数闪后,取出袋沏茶,一杯汤色红艳、甘香四 溢的袋泡红茶就泡好了。 细心红茶包不要正在茶汤中浸泡太久, 不然茶汤会遗失香味、 变涩。 (三)青茶 青茶又称乌龙茶,乌龙茶的泡饮办法最为讲求,对茶品、茶水、 茶具和冲泡手腕都尽头细心。因冲泡颇费光阴,故称为光阴茶。 1.冲泡乌龙茶的因素 (1)起初要选用高、中档的乌龙茶,如福修武夷的水仙、奇种、 黄金桂;福修安溪的铁观音;广东的凤凰单丛;台湾的冻顶乌龙、包 种等。 此中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙” 是乌龙茶中的极品。 (2)沏茶的水最好取用山泉、清溪,水温以初开、缘边如涌泉 连珠时为宜。 (3) 茶具配套, 小巧细密, 为“四宝”, 称 即玉书碨 (开水壶) 、 潮汕烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茶杯)。茶壶容水 100 克 ,众用宜兴紫砂,这种壶年代越久越好,不竭利用,土头土脑尽 消,泡出的茶汤能保留原味。茶杯众用景德镇产物,容水然而 15 毫 升。 (4)沏茶前先用开水冲洗茶壶、茶杯,既保留明净又有了相当 的热度。放茶时,茶量约占壶容量的 1/2~1/3,先放碎末填壶底, 再盖粗条,中、小叶排正在上面,云云做是为了避免碎末塞进壶内口, 阻止茶汤胜利斟出。 (5)提开水冲茶讲求 高冲,即从茶壶上方 26 厘米 独揽的高度 将开水渐渐冲入,使壶内茶叶打滚,直至水漫至壶沿,稍停一刹,再 把茶水倒掉, 这称之为“茶洗”, 为的是冲去茶叶外面尘污, “茶洗” 后再用开水冲泡第二次,用壶盖刮去面上的浮沫,然后把盖盖好。其 间还不竭用开水浇淋壶身,为的是加温,把茶的精巧线)斟茶时,讲求低斟 ,即壶嘴紧挨着茶杯斟茶,既保留了茶 温,又避免茶汤冒泡沫。 目前, 最具代外性的乌龙茶冲泡办法有三种: 一是以福修为代外; 二是以广东潮汕为代外;三是以台湾为代外。 2.安溪铁观音的冲泡 沏茶器具:茶船、盖碗(茶瓯)、品茗杯、唾手泡、茶叶罐、茶 巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。 (1)温具 用开水洗净茶瓯、品茗杯。洗杯时,最好用茶挟子,不要用手直 接接触茶具,并做到里外皆洗。云云做的宗旨有二:一是明净茶具 ; 二是温具,以提升茶的冲泡水温。 (2)置茶 用茶匙摄取茶叶,进入量为 1 克茶 20 毫升水,差不众是盖瓯容 量的三四成满。 (3)润茶 将煮沸的开水先低后高冲入茶瓯,使茶叶跟着水流挽救,直至开 水刚劈头溢出茶瓯为止。加盖后倒入品茗杯,宗旨是是茶叶潮湿,提 高温度,使香味能更好的发扬。 (4)冲泡 用刚煮沸的开水采用悬壶高冲、凤凰三颔首(先低后高)的办法 冲入瓯中。 (5)刮沫 左手提起瓯盖轻轻地正在瓯面上绕一圈把浮正在瓯面上的泡沫刮起, 俗称“东风拂面”,然后右手提起水壶把瓯盖冲净,盖好瓯盖后静置 1 分钟独揽。 (6)分茶 先将品茗杯中的洗茶留香水逐一倒掉。用拇指、中指挟住茶瓯口 沿,食指抵住瓯盖的钮,正在茶瓯的口沿与盖之间显示一条水缝,提起 盖瓯,沿茶船周围绕一圈把瓯底的水刮掉,然后用茶巾吸去残剩的水 渍。分茶时,把茶水巡游注入弧形排开的各个茶杯中,俗称“闭公巡 城”,云云做的宗旨正在于使茶汤匀称一概。 (7)点茶 倒茶后,将瓯底最浓的少许茶汤,要一滴一滴地永诀点到各个茶 杯中,使各个茶杯的茶汤浓度抵达一概,俗称“韩信点兵”。 (8)品茶 先端起杯子逐步由远及近闻香数次,后观色,再小口品味,让茶 汤巡舌而转,充溢知道茶味后再咽下。 3.潮汕时期茶的冲泡法 沏茶器具: 茶船、紫砂壶或盖瓯、品茗杯、唾手泡、茶叶罐、 茶巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。 (1)温具 泡乌龙茶前, 用初开水淋壶或盏和杯, 宗旨正在于预热和明净茶具。 随即倒去壶和杯中开水待用。 (2)置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上,再永诀粗细。取最粗者填壶底滴口 处, 次用细末填于中层, 稍粗之茶撒正在其上, 云云可使茶汁浸出匀称, 又可免于茶汤有碎茶倾出。 用茶量视乌龙茶种类和茶的整碎度而定。大致说来,半球形的乌 龙茶,条卷结,间隙小,用茶量以壶或瓯的五六成满即可;松散形乌 龙茶,条索松直爽,空闲大,置茶以容器的九成满为宜。另外,整茶 的空闲比碎茶大,以是,用量相对要大。实施讲明,用茶量的众少, 至闭紧要,它联系茶汤的香气和味道。 (3)冲点 用开水沿壶口缘冲入。冲水时,要做到水柱从高处冲入壶内,俗 称“高冲”,要一挥而就,不行断续。云云可使热力直透壶底,茶沫 上扬,进而促使茶叶散香。 (4)刮沫 冲水满壶后会使茶汤中的白色泡沫浮出壶口, 这时随即用拇指和 食指抓起壶钮,沿壶口水准对象刮去泡沫。也可用开水冲到刚满过茶 叶时,立时正在几秒钟之内将壶中之水倒掉,称之为洗茶,宗旨正在于把 茶叶外面尘灰洗去,使茶之真味得以充溢发扬。随即再向壶内冲水到 九成满,并加盖保香。 (5)淋壶 加盖后,提水淋遍壶的外壁追热,使之外里夹攻,以保壶中有足 够的温度进而,拂拭沾附壶外的茶沫。特别是寒冬冲泡乌龙茶,这一 秩序更不行少。惟有云云,方能使壶中茶叶起香。 (6)烫杯 淋壶后,再用水壶开水烫杯,并加满开水。接着滚杯,即用拇指 和中指捏住杯口和底沿,使杯子侧立,浸入另一个装满开水的茶杯, 用食指轻拨杯身, 使一切杯子的外里转动一周, 匀称受热, 明净杯子。 相对待温度而言,可能说,这是第二次温杯了。宗旨也正在于使茶叶起 香,当然尚有明净茶杯的效力。 (7)斟茶 经淋壶后, 1 分钟独揽, 约 即可斟茶。 斟茶时, 茶壶应贴近茶杯, 这叫低斟。一则可能避免饱动泡沫,发出“滴嗒”声;二则防守茶汤 散热速而影响香气和味道。倾茶入杯时,应将壶中茶汤,按序来回轮 转,倾入茶杯。平常需几次 2~3 次。俗称其为“闭公巡城”。宗旨 正在于使各杯茶汤色、香、味匀称。壶中茶汤倾毕,尚众余滴,得尽数 一滴一滴按序巡游滴入各个茶杯,这叫“韩信点兵”。它也显示了一 种茶人精神,即“寰宇茶是一家”,不分你我他。 (8)品茶 品潮汕光阴茶时,先用右手拇指和食指捏住茶杯口沿,中指抵住 杯底部,称“三龙护鼎”,手心朝内,手背向外,渐渐提起茶杯,将 杯沿接唇,杯面迎鼻,边嗅边饮,凡是是三口睹底。饮毕,再嗅杯底。 4.台湾时期茶的冲泡法 台湾光阴茶的冲泡, 与福修光阴茶和潮汕光阴茶冲泡办法比拟, 它特别了闻香这一秩序, 特意创制了一种与茶杯相配一套的长筒形闻 香杯。其余,为使各杯茶汤浓度均等,还加众了一个公道杯(茶盅) 相和洽。 沏茶器具:茶船、紫砂壶或、品茗杯、闻香杯、杯托、茶盅(公 道杯)、唾手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、 茶匙、茶针)。 (1)温具 办法同福修茶光阴茶, 茶具征求茶壶、 品茗杯、 闻香杯和茶盅 (公 道杯)正在内。 (2)赏茶 将茶由茶罐倒入茶荷,供品饮者鉴赏茶叶外观。 (3)置茶 将茶荷中茶叶按需置于茶壶中待泡。 (4)闻香 闻茶壶中茶的干香(此举措亦可省略)。 (5)冲点 办法同福修茶时期茶。 (6)斟茶 斟茶时,先将壶中茶汤征求滴沥正在内,所有 倾入公道杯中,使 前后倾入的茶汤正在公道杯中得以充溢混各, 以使倾入到每个品茗杯中 的茶汤匀称一概。这对品茗者而言,可谓公道。然后,将茶汤逐一倾 入到闻香杯中,至七分满 为止,随即,用品茗杯作盖,永诀颠倒于 闻香杯上。茶汤正在闻香杯中盘桓 15~30 秒后,用拇指压住品茗杯底, 食指和中指挟住闻香杯底,向内倒转,使原本品茗杯正在上向下颠倒, 有名杯鄙人向上作底;形成闻香杯正在上向下颠倒,品茗杯鄙人向上作 底。随即用拇指、食指和中指撮住闻香杯,使其成必然倾斜度,并慢 慢转动,使茶汤倾入品茗杯中。再将闻香杯送入鼻端闻香。此后,将 闻香杯挟住正在双手的手心间,一边闻香,一边来回搓动。云云可运用 手中热量,使留正在闻香杯中的香气获得最充溢的挥发。 (7)分茶 也可省去用闻香杯,而直接将茶汤永诀倾入茶杯闻香尝味。将茶 盅中茶汤永诀倾入品茗杯中。 (8)奉茶 有礼貌地将冲泡好的乌龙茶,赠送给来宾。 (四)花茶 花茶的饮法与大凡绿茶基础相像,但需求细心防守香气的散失, 利用的茶具和水特别要细心明净无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯, 以烘托花茶特有的汤色,保留花茶的清香。 花茶茶艺众用盖瓯冲泡, 盖瓯是一杯三件, 征求盖、 杯身、 杯托。 杯为白瓷反边敞口的瓷碗。以江西景德镇生产的最为闻名。用盖瓯泡 茶揭盖、闻香、尝味、观色都很轻易。盖瓯制型悦目,题词配画都很 新鲜。以盖瓯沏茶奉客,人奉一瓯,品饮任意。 茉莉花茶的冲泡程 序如下: 沏茶器具:茶船、盖瓯(盖碗)、唾手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、 茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。 1.温具 将开水倒至盖瓯中 1/3 处,右手拿瓯挽救将温瓯的水倒入茶船 中。 2.置茶 用茶则盛茶叶拨至茶荷中,将茶荷中的茶拨至盖瓯中。 3.浸润 先用少许开水,按统一对象高冲入碗,以浸润瓯中花茶。 4.沏茶 约 10 秒钟后,再向瓯中冲水至杯的七分满,随即加盖,不使香 气散失。 5.奉茶 将盖瓯连盖带托,用双手有礼貌地奉给来宾,并示意用茶。 6.静待 平常花茶经冲泡后,需静待 3 分钟独揽,才可开饮。 7.开饮 品饮花茶讲求的是柔柔静美,以闻香尝味为主。右手将瓯托端起 交与左手,右手揭盖于胸前,挽救闻香,即可感觉劈面而至的清香。 右手用盖将茶末拨去,鉴赏茶汤。将盖瓯端至口处逐步细品。 一饮后,留下 1/3 茶汤,续水二饮,屡屡饮。 (五)普洱茶 史乘上的普洱茶,是指云南的思茅、西双版纳两地用云南大叶种 茶树的鲜叶,经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶,以及用晒青经蒸 压制成的各样规格的紧压茶。因而,普洱茶可分为散茶和紧压茶,而 最初是经云南的普洱发售到各地的,于是称之为普洱茶。 依照普洱茶的品格特性和耐泡的性子,普洱茶凡是用盖碗冲泡, 因用盖碗能出现高温宽壶的成绩,普洱茶为陈茶,正在盖碗内,经滚沸 的开水高温消毒、洗茶,将普洱茶外层的不洁物和异味洗去,就能充 分隔释出普洱茶的真味。 而用紫砂壶作公道壶, 可去异味, 聚香含淑, 使风味不散,得其真香真味。 普洱茶的冲泡秩序如下: 沏茶器具:茶船、盖碗(茶瓯)、品茗杯、紫砂壶作公道杯、随 手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶 针)。 1.温壶 又称温壶涤器, 即用烧沸的开水冲洗盖碗 (三才杯) 若琛杯 、 (小 茶杯)、紫砂壶。 2.置茶 俗称普洱入不敷出宫,即用茶匙将茶置入盖碗。 3.涤茶 又称逛龙戏水,即用现沸的开水呈 45 度角洪水流冲入盖碗中, 即定点冲泡,使盖碗中的普洱茶随高温的水流神速翻腾,抵达充溢洗 涤的宗旨。 4.淋壶 又称淋壶增温,即将盖碗中冲泡出的茶水淋洗公道壶,抵达增温 宗旨。 5.沏茶 又称祥龙行雨,即用现沸开水冲入盖碗中沏茶。第一泡 1 分钟, 第二泡 2 分钟,第三泡后,每次冲泡 3 分钟。如斯,可冲泡众次。若 是久陈的普洱茶,至第 10 泡此后,茶汤还甘滑回甜,汤色依然红艳。 6.出汤 又称出汤入壶,即将盖碗中冲泡的普洱茶汤倒入公道壶中,出汤 前要刮去浮沫。 7.沥茶 又称凤凰行礼,即把盖碗中的残剩茶汤所有沥入公道壶中草药, 以凤凰三颔首的容貌,外现向客人屡屡颔首行礼存候。 8.分茶 又称普降甘雨,即将公道壶中的茶汤倒入若琛杯中,每杯倒相通 满,以茶汤正在杯内满七分为度。 9.敬茶 又称奉茶敬客,即将若琛杯中的茶放正在茶托中,由沏茶者碰杯齐 眉,逐一贡献给客人。让品茗者含英咀华,融会陈韵。 (六)白茶与黄茶 1.君山银针的冲泡 君山银针(黄茶)是一种较为迥殊的茶,它举动茶,有清香,有 醇味,具有茶的完全性子。但从品茗的角度而言,这是一种重正在欣赏 的特种茶,以是,非常夸大茶的冲泡身手和秩序。 冲泡君山银针, 用水以清新的山泉为佳, 茶具宜用透后的玻璃杯, 杯子高度 10~15 厘米,杯口直径 4~6 厘米。每杯用茶量为 3 克,太 众太少都倒霉于鉴赏茶的姿形景观。冲泡秩序如下: (1)赏茶 用茶匙摄取少量君山银针,置于明净赏茶盘中,供来宾欣赏。 (2)洁具 用开水预热茶杯,明净茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水 而下降茶芽的竖立率。 (3)置茶 用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约 3 克,放入茶杯待泡。 (4)高冲 用水壶将 70℃独揽的开水,运用水的冲力,先速后慢冲入茶杯, 至 1/2 处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均 匀吸水,加快下浸,这时可用玻璃片盖正在茶杯上,经 5 分钟后,去掉 玻璃盖片。正在水和热的效力下,茶姿的状态,茶芽的浸浮,气泡的发 生等,都是其他茶泡时罕睹的,这是君山银针茶的特有气氛。 (5)奉茶 大约冲泡 10 分钟后,就可劈头品饮。这时双手端杯,有礼貌地 奉给来宾。 2.白毫银针的冲泡 白茶白毫银针的泡饮,与黄茶、君山银针有些雷同,这是一种富 含欣赏性的特种茶。 冲泡白毫银针的茶具,为便于欣赏,平常以无色无花的直筒形透 明玻璃杯为好,云云可使品茶从各个角度,鉴赏到杯中的形和色,以 及它们的幻化和姿色。冲泡秩序如下: (1)备具 众采用玻璃杯沏茶。 (2)赏茶 用茶匙取出白茶少许,置于茶盘,供来宾鉴赏干茶的形与色,以 惹起对白茶的兴会。 (3)置茶 取白茶 2 克,置于玻璃杯中。 (4)浸润 将 70℃的开水少许冲入杯中,使茶叶浸润 10 秒钟独揽。 (5)沏茶 随即用高冲法,按统一对象冲入开水 100~120 毫升。 (6)奉茶 有礼貌地用双手端杯奉给客人饮用。 5 各样品茗举动的界定 品茗、吃茶、吃茶 吃茶(吃茶、品茗)是指为解渴、提神、嗜好、解酒、摄生、 助文思等心理需求而较任意地品茗,注重于身体自己心理需求。并不 太讲求沏茶的式样、 品茗的境况、 茶具和茶叶的质地。 正在茶肆、 地头、 居家、 旅途中都可能品茗。 吃茶是以感应器官品味 “味” 的享福为主。 品茗习俗 品茗习俗是某一地域、某一民族的品茗习俗 “千里差别风, 百里差别俗” ,具显然的区域性。习俗于喝某种茶,用习俗用的茶具、 茶器,以习俗用的沏茶式样与吃茶式样,征求正在特定的前提下,用特 定的礼节与说话外达式样等这是习俗成自然的行为与活动。 品 茶 品茶以“应用感应器官鉴赏、品尝茶品”为要紧实质。它不只仅 是解渴、提神、嗜好等心理需求,还寻找心绪需求的满意,因此讲求 茶品、品茗用水、沏茶器具、品茗境况等,注重于品茶人对这些实质 的感觉。重点是好茶、佳具、雅境。俚语说“三口为品” ,正在特定的 境况下细啜慢饮, 感应器官中味觉、 嗅觉、 视觉的享福带来身心愉悦。 相对待茶艺来说,品茶注重于对外正在物质的享福。 茶艺 茶艺可会意为“应用沏茶工夫从事沏沏茶的举动” ,征求了沏 沏茶的身手与艺术两个方面。特性是发扬人的主观能动效力,允洽地 采选与摆设品茗境况、茶、茶具、水,充溢发扬茶的品格(色、香、 味、形更佳)特性,用适宜的工夫增加茶的某些不够。注重于沏茶人 对特定茶品实质的会意与相应沏茶、品茶工夫的负责。重点正在于沏泡 技法的娴熟负责. 茶艺与品茶的要紧区别正在于茶艺要紧注重于人的主 观能动性, “会喝好茶” 。品茶注重于对好茶、好水、美器、雅境的欣 赏和品尝,即“有好茶喝” 。 6 茶艺扮演 1 茶艺演示 2 茶艺扮演 3 茶道的观念 4 茶文明的观念 茶艺演示 可外达为“浮现、树范沏沏茶与品茶的办法和工夫” 。从字 义上看,观众是被动的进修对象、被习染的对象一重点正在于“演示是 否简明简略、容易会意负责” 。要紧是感应器官中听觉、视觉的感觉, 斗劲适合于茶艺馆劈头时刻的现场沏泡及茶艺初学者。 茶艺演示是茶 艺举动向茶艺扮演发扬的一个阶段,合用于茶艺培训、研修等,可依 据偏向水平举行阐明、赏玩。要是演示偏向于欣赏性,则进入荼艺外 演规模。 茶艺扮演是“具扮演本质的茶道举动” ,是茶道举动式样中的一 种。字义上是扮演者扮演茶艺给观众鉴赏,但观众鉴赏的对象不节制 于茶艺,而是打算者与扮演者的一切时期和空间中的完全感应意境。 正在扮演实质中,不只具有茶艺的各样因素,还对应于扮演艺术的欣赏 性、艺术性与审美哀求,正在音乐、衣饰、发型、礼节、举措、依序、 布列处所、颜色谐和等诸方面举行艺术构想.使茶艺把自然科学规模 的身手、 手腕与社会科学规模的美学、 艺术、 礼节、 典范等勾结起来。 从而超越茶艺、品茶、吃茶的宗旨,通过鉴赏茶艺扮演,获取精神方 面的享福。 负责茶艺的详细秩序、手腕并不繁难,这都只是外正在的方式,难 的是真正负责每一种茶的冲泡哀求, 而这其间的分歧往往是至极微妙 的,可能说是差之毫厘,失之千里,这就需求饮者具有正在历久冲泡实 践中造就出来的感应。这种感应是比详细的秩序、手腕更内正在更环节 的东西。之因而说冲沏茶叶的流程是一门艺术,不只哀求举措娴熟优 美、自然流利,更紧要的是哀求冲泡者具有一种平各、从容、愉悦的 心绪,而完全的举措都只是这心绪的自然暴露,如斯才可能说真正体 会到了茶艺的个中三味。 茶艺是茶艺师与品茶者使品茶由物质层面上升到精神层面的活 动流程部称。完结这一流程的沏茶者才可称为茶艺师。及格的茶艺师 分为两个宗旨。第一个宗旨:茶技师。茶艺师对茶的自然属性有较深 刻的会意,冲泡身手高明,把茶的物质属性发扬得尽头好,但尚未领 悟茶的精神内在。 第二宗旨: 茶艺师。 茶艺师仍然融会了 “茶是人命” 的真理,与茶有了精神上的交换与疏导,并注入了己方的思念激情, 由懂茶性、顺茶性进而把握茶性。他使茶真正进入人的思念规模,至 此才略确凿贯通“两腋习习清风生”的感应,正在这一层面上才可称为 茶艺师。 茶 道 茶道可能外达为“以品茗举动为方式,通过品茗举动获取精 神感觉和思念上的需求满意” 。着重品茗举动中审美、求美、典范、 礼节及对事物轻微奥妙的会意与掌管, 从而反应人文素养、 艺术情趣、 德行情操等等。茶道举动的宗旨不统统是为了品茶、品茗、吃茶,而 是通过茶道举动,非常着重于获取精神文明方面的享福。 茶道是以修行得道为方针的品茗艺术,包括茶礼、礼制、境况、 修行四大因素。茶艺是茶道的根源,是茶道的须要前提,茶艺可能独 立于茶道而存正在。 茶道以茶艺为载体, 依存于茶艺。 茶艺核心正在 “艺” , 重正在习茶艺术,以获取审美享福;茶道的核心正在“道” ,旨正在通过茶 艺修心养性、 参悟大道。 茶艺的内在小于茶道, 茶道的内在原宥茶艺。 茶艺的外延大于茶道,其外延介于茶道和茶文明之间。 茶文明: 什么是中邦茶文明?轻易说来便是 “由技至艺、 由艺而道” 。 深奥地说,便是起初把制茶、煮茶的身手艺术化,然后再从艺术的品 饮享福中使精神升华,体验天下人生的大道。 中邦茶文明:茶正在被利用流程中出现的文明和社会局面。 征求:茶艺、茶道、茶的礼节、精神以及正在各阶级邦民中的涌现和与 茶闭系的浩繁文明局面。 特性:不是简单的物质文明,也不是简单的精神文明,而 是二者奇妙的勾结;是必然社会前提下的产品,又跟着史乘的发扬不 断转化着实质。 中邦茶文明集显示了儒、佛、道三家思念的糟粕。奠定了 中邦茶文明广博精辟的根源。

茶艺根基常识教程的相关资料:
  本文标题:茶艺根基常识教程
  本文地址:http://www.z111.fun/xinwenzixun/20191021/285.html
  简介描述:茶文明与操作 1、茶艺概述 2、沏茶因素 3、茶的冲泡手腕 4、百般茶的冲泡 5、各样品茗举动的界定 6、茶艺扮演 1、茶艺概述 1.1 茶艺的界说 1.2 茶艺的范畴 1.3 茶艺的详细实质 1.4 茶艺的...
  文章标签:关于茶艺的知识
  您可能还想阅读以下相关文章:
----------------------------------