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茶艺底子常识

中华茶叶网 时间:2019年10月21日 01:42

  茶艺欣赏 主讲:陈希平 食物科学与工程教研室 1 第一节 茶叶分类 ? 一、茶艺分类的根基规矩 春茶,夏茶, 分娩季候: 秋茶,冬茶 茶 叶 分 类 茶叶加 工方法: 绿茶、红茶、 根基茶类: 乌龙茶,白茶 黄茶,黑茶 花茶、 果味茶、 再加工茶类: 紧压茶 绿茶 又称不发酵茶,绿茶 是指接纳茶树新叶,未经发 酵,经杀青、揉拧、干燥等 范例工艺,其制制品的色泽, 冲泡后的茶汤较众的生存了 鲜茶叶的绿色主调。 茶艺根底学问 ? 中邦事茶的闾阎,茶的种植、加工、品饮及文明, 均源自中邦,宇宙的茶文明源自中邦广博广博的 茶文明内幕。 ? 空阔的中邦大地,以及修长的汗青文明、浩瀚的 民族文明,为中邦怪异的茶艺,高超的本事奠定 了杰出的根底。 红茶 小种红茶 是一种全发酵茶,红汤红叶。 功夫红茶 红碎茶 乌 伐斯 的里 季兰 节卡 茶 中 邦 安 徽 祁 红 宇宙三大 高香茶 印度大吉岭茶 用原料粗老的茶叶,经历较长功夫 聚集发酵制成,属后发酵茶。 黑茶 饼茶 砖茶 沱茶 青茶 乌龙茶,是一类介 于红绿茶之间的半 发酵茶。乌龙茶正在 六大类茶中工艺最 庞杂费时,泡法也 最考究,因此喝乌 龙茶也被人称为喝 功夫茶。 黄茶 黄茶的制法有点像 绿茶,不外中央 必要闷黄工序。 茶汤纯黄透亮 白茶 轻细发酵茶 众为芽头, 满批白毫, 如银似雪。 再加工茶 花茶 木樨茶,玫瑰花茶等 果味茶 荔枝红茶,柠檬红茶等 紧压茶 黑砖,方茶,饼茶等 药用保健茶—插手了中草药 减肥茶,甜菊茶等 第二节 茶艺分类 ? 一、茶艺分类的根基规矩 1、统一规矩 ? 按照统一种圭臬,对茶艺献艺举行归类,或按同 一种茶类、或按统一种茶具等来举行划分。 ? 统一种茶类:绿茶茶艺、红茶茶艺; ? 统一种茶具:单壶泡法、盖碗泡法。 ? 单壶泡法 ? 盖碗泡法 2、本性规矩 ? 茶艺不应当和其它相似; ? 应当具有自身差别的特质、 差别的区别; ? 应当斟酌到各方面的自然的 和人文的差别属性。 ? 如:衣饰差别、品格差别 3、成效规矩 ? 茶艺的成效性极其紧要,是物质与精神集合的归纳艺术; ? 以茶艺的成效性划分茶艺类型,更再现茶的成效、茶文明 的成效。 ? 茶艺的适用性是最根基的和第一位的; ? 欣赏性 ? 宗教性 ? 适用性 二、茶艺的分类 1、按所冲沏茶类分: ? ①乌龙茶茶艺:冲泡乌龙茶。有潮汕功夫茶茶艺、台湾功夫 茶茶艺、安溪功夫茶茶艺、武夷山功夫茶茶艺、乌龙茶的其 它泡法。 ? ②绿茶茶艺:冲泡绿茶。蕴涵龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。 ? ③红茶茶艺:冲泡红茶。蕴涵果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶 茶艺。 ? ④黄茶、白茶、花茶茶艺:冲泡黄茶、白茶、花茶等。 – 如:黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉 花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。 ? 乌龙茶茶艺 花茶茶艺 绿茶茶艺 红茶茶艺 普洱茶茶艺 2、按饮用者的行动喜爱分类: ? ①民风茶艺:擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶 艺、其它茶俗 ( 竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的 盐巴茶、纳西族的龙虎斗); ? ②宗教茶艺:有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺; ? ③宫廷茶艺:蕴涵三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶 茶艺; ? ④美容保健茶茶艺:蕴涵祛病健身茶、季候保健茶、美容 养颜茶、延年益寿茶。 ? 佤族烤茶 彝族摄生茶 待客茶 3、按年代、再现地势、区域社会阶级、操作人分类: ? 按茶艺的年代分类:古代茶艺、新颖茶艺; ? 从茶艺的再现地势分类:献艺茶艺、存在茶艺、适用茶艺; ? 按茶艺所正在区域划分:民风茶艺、民族茶艺; ? 按茶艺的社会阶级划分:茶艺又可非为宫廷茶艺、民间茶艺、 寺庙茶艺等。 ? 以再现茶艺的人工主体分类:有宫廷茶艺、文士茶艺、民风 茶艺、宗教茶艺;以再现地势分类,有献艺型茶艺和待客型 茶艺。 ? 宫廷茶艺 ? 禅茶 4、按品茗用具来划分: ? 壶泡法:紫砂壶、瓷壶。 ? 盖碗杯泡法: ? 玻璃杯泡法: 5、以民族、民风来划分: ? 民族茶艺:藏族、维吾尔族、回族、白族、 苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基 诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺 等。 ? 蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、 基诺族凉拌茶,客家擂茶、惠安女茶俗等。 ? 云南彝族烤茶 5、以邦度来划分: ? 韩邦茶礼 ? 日本茶道 第三节 茶具分类 ? 一、茶艺分类的根基规矩 ? 器为茶之父,水为茶之母。 –有好茶,需要:妙器 + 真水。 ? “宜砂景瓷” –紫砂壶以宜兴产的较好,瓷器宜景德镇产的最好。 茶具—又称茶器、茶用具,是泛指竣事沏茶、品茗全流程所需 筑设、用具、用品及茶楼用品; 狭义而言,仅指沏茶和品茗的器材。 纵观中邦茶的成长汗青,共体验了下面四个流程: 朝代 茶的成长流程 茶的地势 茶具的特色 新石器时期——战邦 秦汉——唐 以药理成效为主 的时间 药用品茗兼有的 时间 以茗茶为主的流 时间 “混煮法” “烹茶法” 陶瓷鼎、釜、罐等 器物 浅腹的碗、盏、壶 五代、宋、元 “点茶法” 酱黑釉瓷碗、台盏 及盏壶等器物 明初——今 带有充裕文明内 涵的茶文明时间 “沏茶法” 各式杯、壶、盘、 盖碗等 南北朝 青釉刻 莲斑纹 托瓷盏 唐朝品茗用的素面淡 黄色琉璃茶盏、茶托 清乾隆款 菊瓣 朱漆盖碗 唐朝储放茶叶 用的鎏金银龟 唐朝生火煮茶用的壶 门高圈足座银风炉 唐金银丝结条笼 南朝五蛊盘 唐朝取茶用的鎏金 飞鸿纹银匙 唐釉下彩执壶 宋代景德镇盏托 元代龙泉窖清釉盏托 明朝玉盌 一、茶具的品种 按质地来分类 ? 陶土茶具:紫砂茶具、陶质茶具等; ? 瓷器茶具:白瓷茶具、青花茶具等; ? 玻璃茶具:玻璃茶杯、玻璃壶等; ? 金属茶具:金、银、铜、铁、不锈钢; ? 漆器茶具:漆器茶杯、漆器茶托等; ? 竹木茶具:竹木茶杯、竹木茶托等; ? 石器茶具:玉石茶具、玛瑙茶具等。 常用茶具的特色与性状 ? 紫 砂 壶:保温、透气、蓄香,但也容易藏污纳垢。 ? 玻璃茶具:透后直观,易散热,不保温,光洁易冲洗。 ? 陶瓷茶具:具有肯定的保温性,透气性中等,光洁易 冲洗。 ? 金属茶具:易散热,外观感应极冷。 宜兴紫砂壶 宜兴紫砂陶,始于北宋,盛于明清,并且,应用越久,紫砂 壶越是光润。于是,史册上留下了“茗注莫妙于砂,壶之精者又 莫过于阳羡(宜兴古称)”的考语。 宜兴紫砂壶种类数以万计,制型各异,紫砂壶就其制型来说,主 要分为四大类: 一 几何形体系型 二 仿自然制型茶壶 三 筋纹型 四 仿古代器皿制型 紫砂壶的特色: ? ? ? 制型漂后大方,质地憨厚高古、沏茶时不烫手。 机能:透气性强、保温机能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特色:“沏茶不走味,贮茶稳定 色,盛暑不易馊。” (二)瓷器茶具 ? ? 瓷器的出现和应用稍迟于陶器; 瓷器茶具:白瓷、青瓷和黑瓷鼎足之势。 1、白瓷茶具 ? 唐代:白瓷就有“假玉器”之称。 ? 北宋-江西景德镇:质地光润,白里泛青,文雅美观而异 军突起,技压群雄——中邦瓷都。 ? 明、清两代: “白如玉,薄如纸,明如镜,声如磬” 。 彩瓷茶具 元代:景德镇始创青花瓷茶具 2、青瓷茶具 ? 青瓷茶具始于晋代,主产地为浙江。 ? 唐代顾况《茶赋》:“舒铁如金之鼎,越泥似玉之瓯”。 ? 诗人皮日息《茶瓯》:“邢客与越人,皆能制瓷器,圆似 月魂堕,轻如云魄起。” 青瓷分娩程度壮盛时间:宋代浙江龙泉哥窑、弟窑 ? 哥窑青瓷茶具: – 翠玉般、胎薄质坚,釉层充裕,色泽静穆,雅丽大方,如清 水芙蓉逗人喜爱,被昆裔茶人誉为“瓷器之花”。 ? 弟窑瓷器: – – 制型精美,胎骨厚实,釉色青葱,光润明净, 个中:粉青茶具酷似美玉,梅子青茶具好像翡翠。 3、黑瓷茶具 ? 盛行于宋代。宋徽宗赵佶正在《大观茶论》中写道:“盏 色贵青黑,玉毫条达者为上,取其焕发茶彩色也。” ? 宋代,茶色贵白,因此宜用黑瓷茶具烘托。 ? 黑瓷以筑安窑(今正在福筑省筑阳市)所产的最为闻名。 ? 所分娩的兔毫盏,釉底色黑亮而纹如兔毫,黑底与白毫 相映成趣,加上制形高古,独特为日本茶人所推重。 (三)漆器茶具 ? 漆器茶具始于清代,主产于福筑福州故称为“双福”茶具。 ? 福州产漆器茶具:众姿众彩,有“宝砂闪光”、“金丝玛 瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等珍奇种类。 (四)金属茶具 ? 金属茶具是正在汗青上旷世难逢的茶具,合键是用于宫廷 茶宴。 ? 中邦茶道的根基精神是“精行俭德”,故正在茶艺中不提 倡应用金属茶具。 铜质长壶 镶金边紫砂壶 (五)竹木茶具 ? 竹木质地俭省无华且不导热,用于筑制茶具有保温不烫手 等甜头。 ? 竹木又有自然纹理,做出的茶具别具一格,很耐欣赏。 ? 目前合键用:竹木筑制茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等, 也有少数地域用木茶碗品茗。 竹木茶具—茶道组(又称六君子) (六)玻璃茶具 ? 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 ? 玻璃质地:透后、可塑性大。 ? 玻璃茶具:剔透剔透、光后注意、光洁、导热性好,时 代感强,价廉物美。 (七)其它茶具(石器茶具) ? 用玉石、水晶、玛瑙以及各样珍稀原料制成的茶具。 ? 台湾:木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶 壶都很受接待。 ? 平常用于欣赏和保藏,正在实践沏茶时很少应用。 玉石茶具 第四节 工夫茶的冲泡设施 ? 一、茶艺分类的根基规矩 问 、 品 饮 的 功 夫 。 要 一 定 的 功 夫 , 功 夫 乃 沏 泡 的 学 茶 的 方 式 极 为 讲 究 , 操 作 起 来 需 之 所 以 叫 功 夫 茶 , 是 因 为 这 种 泡 的 名 字 , 而 是 一 种 泡 茶 的 技 法 。 功 工 夫 茶 , 并 非 一 种 茶 叶 或 茶 类 功 夫 茶 茶叶类型 工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦, 习气后则嫌其他茶不足味道了。喝功夫茶 采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤 凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发 酵茶,只要这类茶才具冲出功夫茶所恳求 的色香味。 合键茶具 茶壶 ? 茶壶 ? 茶杯 茶杯 茶碗 茶洗 水瓶、水钵、龙缸 火炉、沙铫、羽扇、钢筷等器械 工夫茶八大步 一、治器 治器蕴涵:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、 淋杯等六个举动。比如打太极拳中的“太极起 势”,是一个盘算阶段。前面四件事不必众说, 这“候水”,“淋杯”都是初试工夫。大约起火 后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声 音忽然将小时,那即是鱼眼水将成了,应登时将 砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。 二、纳茶 掀开茶叶,把它倒正在一张纯洁的纸上,分 别粗细,把最粗的放正在罐底和滴嘴处,再将细 末放正在中层,又再将粗叶放正在上面,纳茶的功 夫就竣事了。因此要如许做,由于细末是最浓 的,众了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴, 分散粗细放好,就可能使出茶平均,茶味慢慢 发扬。纳茶,每一沏茶,大约以茶壶为准,放 有七成茶叶正在内里就很够了。即使太众,不只 泡出的茶太浓,味带心酸,并且好茶叶众是嫩 芽紧卷,一泡以开水之后,舒开展来,变得很 大,纳茶太众,连水也冲不进去了。但太少也 弗成,没有滋味。纳茶是冲工夫茶的办法一步 工夫。神明幻化,由此起矣。 三、候汤 苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”, 这即是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说 》云:“汤者茶之司命,睹其沸如鱼目,微微 有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。 腾波饱浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸; 三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松 涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也 说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。” 四、冲茶 当水二沸,就可能提铫冲茶了。火炉与茶 壶的安插处大约恰好走七步。提铫后走了七步, 揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切 忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各 角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓 “高冲低洒”是也。高冲使开水有力地膺惩茶 叶,使茶的香味更速的挥发,由茶精缓慢挥发, 单宁则来不足融解,因此茶叶才不会有涩滞。 至于走七步再冲,宗旨正在于沸水稍凉一点,以 免毁坏维他命C。 五、刮沫 冲水肯定要满,茶壶是否“三山齐”,水 平面怎样,这时要睹功能了,好茶壶水满后茶 沫浮起,决不溢出(冲水过众,溢出壶面是另 一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然 后盖定。 六、淋罐 盖好壶盖,再以沸水淋于壶上。谓之淋罐。 淋罐有个功用:一是使热气外里夹攻,逼使茶 香精缓慢挥发,追加热气;二是小停斯须,罐 身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。 七、烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是冲工夫茶 中的工夫重点。从煮汤到冲共品茗都离不开这一 个“热”字,这可谓得其三昧矣。烫杯,正在淋罐 之后,用开水淋杯,淋杯时要提防,开水要直冲 杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上, 回身“洗杯”。洗杯是最富裕艺术状态的举动, 老手者可能同时两手洗两个杯,举动缓慢,声调 铿锵,形状巧妙。确实,不会洗杯的人,一遭遇 杯便会给烫得要命,不打垮杯子已是幸事,更不 必说到“形状巧妙”了。杯洗完了,把杯中,盘 中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水 份也刚恰好被蒸发完了,恰是茶熟之时。老手于 此,涓滴不差,便可洒茶敬客了。 八、洒茶 几经数度功夫,结果一手即是洒茶。洒茶也有四字诀: 低,速,匀,尽。“低”,即是前面说过的,“高冲低斟” 的“低”。洒茶切不行高,高则香味散失,泡沫四起,对客 人极不拥戴。“速”也是为了使香味不散失,且可保留茶的 热度。“匀”是洒茶时必需像车轮转动相通,杯杯轮番洒匀, 档可洒了一杯才洒一杯,由于茶初卓异淡,后出,色浓。 “匀”字是委紧要的。“尽”即是不要让余水留正在壶中。步 骤一冲留一点,二三冲切切不行。洒完自此,还可把茶壶倒 过来,覆放正在苛垫上,使壶里之水份一律滴出,这是由于只 要没有水正在,单宁就不行融解,茶就不会意酸。 ? 水分 异味 条环 件境 氧气 生石灰 冷藏 光芒 温度 储备 设施 抽气 真空 炒米 密封 热装 密封

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